La parrilla

June 18, 2007 – 10:03 am Por Arquitecto Elías - 7,124 veces vista

Comencemos por la parrilla tradicional hecha con hierro ángulo. Las principales características son que la carne queda bien marcada, principalmente si el material tiene un espesor considerable (aconsejo el de 5/8). Se puede enlozar para facilitar su limpieza. Es fundamental que tenga un poco de pendiente para poder correr la grasa, pero no muy exagerada ya que pueden caerse los chorizos.

Mucha gente prefiere los hierros redondos (de 6 a 8mm) ya que aducen que con el otro sistema, la carne sale frita por efecto de la grasa que corre hasta llegar al grasero.

Algunas recomendaciones:

• La nariz de terminación en ladrillo refractario, conviene levantarla un poco para que la grasa no chorree al piso.
• Conviene hacer la parrilla desmontable, en dos o tres paños, y de esa forma se puede combinar hierros redondos o ángulo.
• Existe la posibilidad de crear un mecanismo giratorio tipo spiedo brasilero, donde se colocan 4 o 5 sables. Es ideal para lechones y pollos ya que se desgrasan mejor que con la parrilla, y además salen tiernizados.
• Al ser desmontable la parrilla, se le puede agregar un disco para aquellos expertos en ese tipo de cocina.
• Las medidas mínimas deben ser 1.40 x 0.80 mts, y en caso de querer agregar leñero, calcular 25cm adicionales.
• El leñero lo recomiendo con patas para que quede apoyado y eventualmente se pueda sacar. No aconsejo la pared que separa leñero de la parrilla, aunque muchos así lo prefieren ya que no les llena de cenizas la comida ni queman la que esta más cercana.
• Muy practico es el cierre con puerta levadiza y contrapesos, ya que una vez terminado el asado, se cierra.
• Del tiraje ya hablamos en otra oportunidad, pero vale la pena mencionarlo, ya que es fundamental respetar ciertas proporciones entre la boca de la parrilla y el conducto de ventilación.
• La mesada de apoyo debe estar en la misma línea del frente de la parrilla, o en ángulo a 90°. Si tiene pileta mejor.
• Aconsejo poner una luz en el interior, solo un portalámparas reforzado ya que cuando se quema la bombita es mas practico el recambio. Esta debe estar ubicada bien en la pared del frente del lado interior, o en el costado opuesto al del preparado del fuego. El cable es especial para alta temperatura.

Hay varias alternativas mas, como agregarle un mechero por debajo del piso de la losa, con una tapa, otra para encender el fuego con gas.

No duden en comunicarse ante cualquier duda.